Cách pha cà phê với bình Chemex

Pour Over là những cách pha thủ công nhỏ giọt đơn giản, áp dụng trọng lực trong cách pha để chiết xuất ra cà phê với hương vị phong phú đa dạng. Với sự đa dạng về kiểu dáng và chất liệu phễu, phương pháp này đem đến sự khác biệt về hương vị đối với từng loại hạt.

Chemex được thiết kế bởi một nhà hóa học người Đức tên Peter Schlumbohm vào năm 1941. Chemex sử dụng giấy lọc dày của phòng lab. Trong quá trình pha, giấy lọc ép sát vào thành dụng cụ làm chậm dòng chảy, do đó ta có thể dễ dàng kiểm soát độ khuấy động của bột cà phê trong phễu Chemex hơn trong các kiểu pour-over khác. Cà phê pha bằng Chemex có sự cân bằng giữa hương và vị, độ sạch miệng cao do sử dụng giấy lọc dày.

Cách pha

(1) Bỏ giấy lọc vào phễu. Tráng dụng cụ, giấy lọc bằng nước nóng. Điều này giúp tránh việc mất nhiệt trong khi pha và cũng như lấy đi vị của giấy lọc. Đồng thời giúp cho giấy lọc dính vào thành phễu để việc chiết xuất được đều, cũng như giảm việc nước thoát qua rãnh phễu chứ không đi qua cà phê. Nhớ loại bỏ phần nước này trước khi pha.

(2) Cho cà phê bột vào phễu lọc, lắc đều mặt phẳng. Tạo một hố nhỏ ngay tâm để hỗ trợ việc ngấm nước nhanh và đều hơn. Tổng lượng nước khuyên dùng cho 20gr cà phê là 320gr đến 340gr ở khoảng 93 độ C. (tỷ lệ 1:16 – 1:17).

(3) Rót 40gr - 60gr nước để làm ướt đều bột cà phê và chờ trong 30-45 giây. Thời gian bắt đầu từ lúc rót nước vào. Tiếp tục đổ phần nước còn lại chậm và đều, có kiểm soát. Đặt mục tiêu hoàn thành đổ vào khoảng 2:30, với giọt cuối cùng rơi vào một khoảng nào đó 4-5 phút. 

(4) Khuấy đều và thưởng thức cùng bạn bè!